Sambal is de Indonesische benaming voor fijngemalen Spaanse pepers of erg pittige kleine pepertjes (rawit) met zout en suiker. Je kunt vele soorten sambal maken met een duidelijk recept. Denk bijvoorbeeld aan de tomaten sambal, trassi sambal, sambal bajak en kemiri sambal. We gaan uit van de traditionele Indonesische bereidingswijze.
Pikante pepersaus maken
Tomaten sambal is de meest populaire soort sambal. Het past bij groentegerechten of alleen op witte rijst. Om deze sambal te maken heb je de volgende ingrediënten nodig:
- 10 stuks sjalotjes fijn snijden
- 2 stuks tomaten in stukken snijden
- 4 stuks rawit-pepertjes fijn snijden
- zout,suiker en limoensap
Daarna kun je deze sambal maken. Behalve de limoentjes, meng je bovengenoemde ingrediënten bij elkaar om ze daarna met een blender fijn te malen. Voeg de limoensap toe. Serveer het samen met warme witte rijst.
Trassi sambal maken
Trassi zijn gefermenteerde garnalen. Deze sambal past goed bij warme witte rijst met taufu, tempe, vis en kroepoek. Je hebt het volgende nodig:
- 15 stuks rode Spaanse pepers
- 5 stuks sjalotjes
- 1 theelepel kant-en-klare trassi
- zout, suiker en bakolie
Dan ga je deze sambal maken
Was de rode Spaanse pepers schoon. Bak ze daarna in olie tot ze zacht worden en dan uitnemen. Snij de sjalotjes. Bak ze vervolgens een beetje droog in olie en dan uitnemen. Maal de beide genoemde ingrediënten fijn met een mixer en voeg daarna de trassi toe. Maak een beetje bakolie heet, doe de fijngemalen ingrediënten erin. Voeg zout en suiker naar smaak toe. Roer het goed door totdat de sambal gaar wordt. Daarna serveren.
Pittige saus maken
Bajak sambal is geschikt bij gebakken kip en als dipsaus van kroepoek. Om deze sambal te maken heb je het volgende nodig:
- 5 stuks rode Spaanse pepers
- 10 stuks rawit-pepertjes
- 2 tomaten
- 4 teentjes knoflookui
- 1 eetlepel palmsuiker
* zout
* 2 theelepels trassi
* 10 cm lang citroengras, plat stampen
* 1 cm lange laos plat stampen
* 2 laurierblaadjes
* 2 eetlepels tamarinde-water
* 50 ml water
* 2 stuks sjalotjes fijn snijden
* 3 eetlepels groenteolie om te fruiten
Dan ga je deze sambal maken
Fruit de sjalotjes tot het geurig ruikt. Voeg de fijne ingrediënten toe samen met citroengras, laos en laurierblaadjes. Roer het tot het geurig ruikt. Voeg water en tamarinde-water toe. Roer het met klein vuurtje totdat het water afneemt.? Voeg zout toe en roer het. Daarna eruit halen en serveren.
Kemiri sambal maken
Deze sambal past bij het eten van soto soepgerechten. Denk bijvoorbeeld aan soto ayam en soto daging (vlees soto soep). Om deze sambal te maken heb je het volgende nodig:
- 6 stuks kemiri noten in olie bakken
- 6 stuks sjalotjes
- 10 stuks rawit-pepertjes
- 4 eetlepels bakolie
- 4 stuks rode Spaanse pepers
- 50 gram palmsuiker
- 2 stuks tomaten
- zout
Nu kun je deze sambal maken?
Was de rawit-pepertjes, tomaten, rode Spaanse pepers en sjalotjes schoon en vervolgens apart leggen? Meng alle ingrediënten om ze fijn te malen met een blender? Fruit de fijngemalen sambal in hete bakolie tot het gaar is en geurig ruikt. Daarna serveren. Eet smakelijk!